如果想吃到肥美的牡蠣，記得在夏天時來台西。新鮮的牡蠣顏色黑白分明，滋味鮮甜；不新鮮的牡蠣除了會散發強烈的腥味之外，有些還會帶著紅色。新鮮牡蠣殼形不規範，大而厚重。另外，如果買了帶殼的牡蠣回家火烤，烤的時候殼不易打開，便是不新鮮。
食材處理
先剖牡蠣通常要泡水，以保持肥嫩。泡水時記得使用淡水，如果沒有馬上食用的話，記得放冷凍庫保鮮，烹煮時自然退冰即可。
基本款：家廚私房菜
新鮮的牡蠣裹粉油炸，再加上一些九層塔，就是大人小孩最喜歡的小吃。鮮美的牡蠣也很適合煮湯，加入酸菜拌炒，滋味也非常地完美。
進階版：創意研發料理
蚵仔蛋：從潮間帶撿拾回來的野生石蚵，尺寸雖小，口感卻紮實，吃來不糊爛，熱炒後用蛋皮包捲，金黃香暖。
蛤蜊如何採買
蛤蜊畏熱，所以夏天的蛤蜊通常偏瘦。在地漁民流傳著一個經驗，在3、6、9月的蛤蜊特別難飼養。所以說，想吃到最好的蛤蜊，記得避開這些時間！挑選新鮮蛤蜊的方法，可由外殼口緣的顏色辨別，最好的蛤蜊帶著一些紅色、其次是黃色、最末是白色。另外，從敲動蛤蜊的聲音也透漏品質的好壞，不新鮮的蛤蜊除了可能開口、破裂以外，撞擊時聲音也較為清脆。
新鮮的蛤蠣買回後，可經過幾個步驟清潔：首先用清水洗過幾回後，將蛤蜊倒入加了食鹽的水中浸泡，然後滴入幾滴食用油，很快地蛤蜊就會吐沙乾淨。
基本款：家廚私房菜
蛤蜊煮湯最為美味，市場的阿姨教我們，新鮮的蛤蜊煮湯、加入一些米酒、少許麻油，味道就會更加提升。由於蛤蜊殼內飽滿多汁，所以搭配魚肉、田雞等煮湯，都會讓鮮度和美味程度更為加倍。
進階版：創意研發料理
蛤仔湯包：使用新鮮文蛤吐沙清洗後，已蒸氣萃取原汁和新鮮豬肉、蔬菜攪拌製成，不加一滴水及調味，全由文蛤萃取的原汁取代，咬下熱騰騰的湯包，有一種來自大海的鮮甜滋味。
虱目魚如何採買
台西產的虱目魚被在地的餘名暱稱為「運動魚」，因為虱目魚通常與蛤蜊共養一池。透過虱目魚的游動，活絡水質，也形成兩者互利共生的關係。不同於台南產的虱目魚，台西虱目魚的肉質更為結實鮮美。要挑選新鮮的虱目魚時，記得注意魚眼黑白分明不能混濁。一般來說，肚子肥美的虱目魚特別好吃，而一斤大小的魚最是極品。
食材處理
買回虱目魚後通常先要刮鱗，在這之前先在魚身抹上一些白醋，可讓刮鱗工作便輕鬆。接著進行去除塞不、內臟、背部放血，最後在魚嘴中倒入些許米酒，不僅可殺菌還可延長保存時間。
基本款：家廚私房菜
新鮮的虱目魚用煎的方式最好吃，加上醬油煨煮滋味也很不錯。將魚肉用來煮湯，或者用做虱目魚粥，也非常受到歡迎。
進階版：創意研發料理
虱目魚香腸：有別於一般的豬肉香腸，將虱目魚肉與豬肉混和，加工而成的虱目魚香腸間起來不油不膩，味道特別鮮美。
加工升值
大約15年前蛤仔價格大跌時，為了提高產品的價值、並且延長海鮮的保存時限，蛤仔輝特產中心將原來不易保存的蛤仔以醃製的方式保存，意外地成為受到歡迎的伴手禮。在此之後，蛤仔輝陸續研發蛤仔煎餅、將蛤仔包入餡的湯包，這些創意料理獨樹一格，並且配合時節，推出各種使用當季食材的限定菜單，使他們與其它在地的海鮮餐廳有了區別。為了增加產量，並控管品質，蛤仔輝將他們的招牌湯包送上自動化的機械生產。為了保證出產的湯包新鮮，蛤仔輝限制每批產出的貨量，不怕讓顧客排隊等候，也要確保提供的產品新鮮、安全。
行銷、推廣與合作
因為體恤當地養殖戶，蛤仔輝在十多年前便開始進行類似現在的契作活動，以穩定的價格收購漁民養殖的漁獲，透過這種合作，將漁獲用來製作店內料理、伴手禮。此外，蛤仔輝透過店內、以及農會產銷通路，將其發展的伴手禮推廣了出去，因為品質優良、口味特別，不管在地方或者網路上皆是好評。近年更以宅配的方式，讓外地的饕客即使不到台西，也能直接享受到他們的美味料理。
組別：五港村飲食組
姓名：林慧秋 、林忠衡、熊璐瑤
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